Süßspeisen · 8. August 2026

Kaiserschmarrn

Name: Kaiserschmarrn
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 4 Stk. Eier; 250 ml Milch; 160 g glattes Mehl; 40 g Kristallzucker; 1 TL Vanillezucker; 30 g Butter; 2 EL Rosinen; 2 EL Staubzucker

Ein luftiger Teig, karamellisierte Ränder und Zwetschkenröster machen den Kaiserschmarrn unverwechselbar.

Österreichisch Dessert vegetarisch

Flaumiger Kaiserschmarrn mit Staubzucker und Zwetschkenröster

Vorbereitung: 15 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Gesamt: 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach

Schritt für Schritt

Zubereitung

01
Eier trennen und die Eiklar mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
02
Dotter, Milch, Mehl und Vanillezucker glatt rühren.
03
Eischnee behutsam unterheben und Rosinen einstreuen.
04
Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen und den Teig eingießen.
05
Bei mittlerer Hitze anbacken, wenden und mit zwei Gabeln in Stücke reißen.
06
Restlichen Zucker einstreuen, kurz karamellisieren und mit Staubzucker servieren.

So gelingt es

Tipps & Varianten

Den Eischnee nur so lange unterheben, bis keine großen weißen Nester mehr sichtbar sind.

Was kann ich ersetzen?

Rosinen können weggelassen oder durch getrocknete Cranberrys ersetzt werden.

Aufbewahrung

Kaiserschmarrn schmeckt frisch am besten und sollte nicht länger als einen Tag gekühlt werden.

Serviervorschlag

Zwetschkenröster oder Apfelmus dazu reichen.

Pro Portion

Nährwerte pro Portion

Allergene: Gluten, Ei, Milch

Energie: 480 kcal
Eiweiß: 16 g
Kohlenhydrate: 58 g
davon Zucker: 24 g
Fett: 20 g
gesättigte Fettsäuren: 10 g
Ballaststoffe: 2 g
Salz: 0.5 g

Kaiserschmarrn

Zutaten

Für den Schmarrn

Zubereitung