Hauptspeisen · 21. Juli 2026

Pilzrisotto

Name: Pilzrisotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 320 g Carnaroli-Reis; 450 g gemischte Pilze; 1 Stk. Schalotte; 150 ml trockener Weißwein; 1.1 l Gemüsesuppe; 60 g Butter; 80 g Parmesan; 2 EL Petersilie

Carnaroli-Reis nimmt Pilzfond auf und bleibt dennoch bissfest. Butter und Parmesan sorgen für die typische Welle.

Italienisch Abendessen vegetarisch glutenfrei

Cremiges Pilzrisotto mit gebratenen Waldpilzen und Petersilie

Vorbereitung: 15 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Gesamt: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: mittel

Schritt für Schritt

Zubereitung

01
Pilze putzen, kräftig anbraten und beiseitestellen.
02
Schalotte fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
03
Reis einrühren, kurz rösten und mit Weißwein ablöschen.
04
Heiße Suppe schöpferweise zugeben und regelmäßig rühren.
05
Nach 18 Minuten Pilze einarbeiten und den Reis bissfest fertig garen.
06
Vom Herd ziehen, Butter und Parmesan einrühren und zwei Minuten rasten lassen.

So gelingt es

Tipps & Varianten

Die Suppe muss heiß bleiben, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.

Was kann ich ersetzen?

Champignons und Kräuterseitlinge sind eine gut erhältliche Mischung.

Aufbewahrung

Reste gut abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und behutsam erwärmen.

Serviervorschlag

Mit Petersilie und einigen frisch gebratenen Pilzen anrichten.

Pro Portion

Nährwerte pro Portion

Allergene: Milch, Sellerie

Energie: 590 kcal
Eiweiß: 19 g
Kohlenhydrate: 73 g
davon Zucker: 5 g
Fett: 22 g
gesättigte Fettsäuren: 13 g
Ballaststoffe: 5 g
Salz: 1.8 g

Pilzrisotto

Zutaten

Zutaten

Zubereitung