Tafelspitz mit Apfelkren

Name: Tafelspitz mit Apfelkren
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1.5 kg Tafelspitz; 2.5 l Wasser; 2 Stk. Markknochen; 2 Stk. Karotten; 1 Stk. Gelbe Rübe; 0.5 Stk. Knollensellerie; 1 Stk. Lauchstange; 1 Stk. Zwiebel; 8 Stk. Pfefferkörner; 2 TL Salz; 2 Stk. säuerliche Äpfel; 35 g frischer Kren; 1 EL Zitronensaft

Der Wiener Klassiker gart langsam in kräftiger Rindsuppe und bleibt dadurch besonders saftig.

Österreichisch Sonntagsessen glutenfrei

Aufgeschnittener Tafelspitz mit Wurzelgemüse, Rösterdäpfeln und Apfelkren

Vorbereitung: 25 Min.
Kochzeit: 150 Min.
Gesamt: 175 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: mittel

Schritt für Schritt

Zubereitung

01
Wasser mit Knochen aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen.
02
Den Tafelspitz einlegen und bei kleiner Hitze eine Stunde sanft sieden.
03
Gemüse, halbierte angeröstete Zwiebel und Pfeffer zugeben.
04
Weitere 90 Minuten garen, bis eine Gabel leicht ins Fleisch gleitet.
05
Äpfel fein reiben und sofort mit Zitronensaft und Kren vermischen.
06
Das Fleisch gegen die Faser aufschneiden und mit Suppe, Gemüse und Apfelkren servieren.

So gelingt es

Tipps & Varianten

Die Suppe darf nur leise sieden. Starkes Kochen macht das Fleisch trocken und die Brühe trüb.

Was kann ich ersetzen?

Statt Markknochen kann ein zusätzliches Stück Suppenfleisch mitgekocht werden.

Aufbewahrung

Fleisch in der abgeseihten Suppe bis zu drei Tage gekühlt aufbewahren.

Serviervorschlag

Rösterdäpfel, Schnittlauchsauce und Cremespinat passen dazu.

Pro Portion

Nährwerte pro Portion

Allergene: Keine deklarationspflichtigen Allergene

Energie: 510 kcal
Eiweiß: 58 g
Kohlenhydrate: 15 g
davon Zucker: 12 g
Fett: 23 g
gesättigte Fettsäuren: 9 g
Ballaststoffe: 3 g
Salz: 1.9 g

Tafelspitz mit Apfelkren

Zutaten

Für Fleisch und Suppe

Für den Apfelkren

Zubereitung