Hauptspeisen · 24. August 2026

Wiener Schnitzel

Name: Wiener Schnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 4 Stk. Kalbsschnitzel zu je 150 g; 80 g glattes Mehl; 2 Stk. Eier; 160 g Semmelbrösel; 350 g Butterschmalz; 1 TL Salz; 1 Stk. Bio-Zitrone

Ein echtes Wiener Schnitzel besteht aus Kalbfleisch, einer luftigen Panier und reichlich Butterschmalz.

Österreichisch Mittagessen

Goldbraunes Wiener Schnitzel mit Petersilerdäpfeln und Zitrone

Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Gesamt: 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: mittel

Schritt für Schritt

Zubereitung

01
Die Schnitzel zwischen Folie auf etwa vier Millimeter klopfen.
02
Das Fleisch auf beiden Seiten leicht salzen.
03
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei flache Schalen geben.
04
Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt locker in Bröseln wenden.
05
Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen und die Schnitzel schwimmend goldbraun backen.
06
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.

So gelingt es

Tipps & Varianten

Die Panier nicht andrücken. Sie soll sich beim Backen wellig vom Fleisch lösen.

Was kann ich ersetzen?

Für Schnitzel Wiener Art kann Schweins- oder Hühnerfleisch verwendet werden.

Aufbewahrung

Die Panier ist frisch am besten. Reste höchstens einen Tag kühlen und im Backrohr erwärmen.

Serviervorschlag

Mit Petersilerdäpfeln, Preiselbeeren und grünem Salat servieren.

Pro Portion

Nährwerte pro Portion

Allergene: Gluten, Ei, Milch

Energie: 690 kcal
Eiweiß: 44 g
Kohlenhydrate: 46 g
davon Zucker: 3 g
Fett: 36 g
gesättigte Fettsäuren: 16 g
Ballaststoffe: 3 g
Salz: 1.7 g

Wiener Schnitzel

Zutaten

Für Schnitzel und Panier

Zubereitung