Salate · 9. Februar 2026

Couscous-Salat mit Ofengemüse

Name: Couscous-Salat mit Ofengemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 280 g Couscous; 1 Stk. Melanzani; 1 Stk. Zucchini; 2 Stk. Paprika; 1 Stk. rote Zwiebel; 450 ml Gemüsesuppe; 1 Stk. Zitrone; 5 EL Olivenöl; 25 g Petersilie

Lockerer Couscous trifft auf geröstete Melanzani, Zucchini, Paprika, Kräuter und Zitronendressing.

Mediterran Mittagessen vegan

Couscous-Salat mit gerösteter Melanzani, Zucchini, Paprika und Petersilie

Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Gesamt: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach

Schritt für Schritt

Zubereitung

01
Gemüse in gleich große Stücke schneiden.
02
Mit der Hälfte des Öls und Salz bei 220 Grad 25 Minuten rösten.
03
Couscous mit heißer Gemüsesuppe übergießen und zehn Minuten quellen lassen.
04
Mit einer Gabel gründlich auflockern.
05
Zitronensaft, restliches Öl und Pfeffer verrühren.
06
Couscous, Gemüse, Dressing und Petersilie mischen.

So gelingt es

Tipps & Varianten

Couscous immer mit einer Gabel lockern, nicht mit einem Löffel drücken.

Was kann ich ersetzen?

Quinoa macht den Salat glutenfrei.

Aufbewahrung

Reste gut abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und behutsam erwärmen.

Serviervorschlag

Lauwarm oder kalt mit Hummus servieren.

Pro Portion

Nährwerte pro Portion

Allergene: Gluten, Sellerie

Energie: 490 kcal
Eiweiß: 14 g
Kohlenhydrate: 76 g
davon Zucker: 14 g
Fett: 15 g
gesättigte Fettsäuren: 2 g
Ballaststoffe: 11 g
Salz: 1.8 g

Couscous-Salat mit Ofengemüse

Zutaten

Zutaten

Zubereitung